Versailles est né de la chasse, divertissement royal et aristocratique. Le repas de chasse royale était aussi un moment de détente et de sociabilité pour lequel linge de table soigné, plats en argent et verres à pied étaient dressés. Ducasse au château de Versailles remonte le temps d’un dîner aux origines de l’ancien pavillon de chasse. Le Chef Stéphane Duchiron vous propose un beau menu autour des petits et gros gibiers, accompagnés des plus grands crus des domaines de France.
Ce menu et ses accords, indiqués à titre d'exemple, sont appelés à évoluer selon les saisons et les arrivages :
OILLE
Oille d’automne
ENTRÉE
Ballotine de lièvre au foie gras
Palombe en fine gelée râgout d’artichauts aux truffes blanches
RELEVÉ
Pithiviers de gibiers à plumes, sauce salmis
RÔST
Chevreuil au jus
PETITS ENTREMETS
Fruits de saison
Céleri farci
Tourte de tartoufle
EAU PARFUMÉE
Coing
LE FRUIT
Soufflé aux noisettes
Une coupe de Champagne Dom Pérignon NM
Corton-Charlemagne grand Cru Domaine du Pavillon 2012
Corton grand Cru Clos du Roi Domaine Thénard 2008
Morey-Saint-Denis 1er Cru La Riotte Taupenot-Merme 2008
Sauternes Château Haut-Bergeron 2010
Informations Pratiques
Pavillon Dufour – 1er étage
Place d’Armes
78 000 Versailles
Réservation obligatoire selon la disponibilité
Disponibilité et validité : valable 18 mois après achat