Dîner d'exception 5 temps & accord mets et vins

"Le Bal des courtisans" La Saint Sylvestre

Nb de personne(s)
Prix
1 100 € 
Un menu en 5 temps avec accord mets et vins qui invite à revivre une soirée de Réjouissances comme au temps du Roi.

Le temps d’une soirée, plongez-vous dans l’habit d’un courtisan du 17ème siècle invité à l’une des fameuses fêtes royales de Versailles. Laissez-vous aller à la magie de ce dîner flamboyant à la table royale autour d’une haute cuisine française et d’une mise en scène rappelant les repas d’antan. Pour l'occasion, le Chef Stéaphne Duchiron a imaginé un menu en 5 temps autour de mets raffinés et de saison inspirés par l'Histoire. Pour contribuer à l’enchantement de ce moment d’exception : vaisselle de l’Ancienne Manufacture Royale de Limoges spécialement rééditée, verrerie inspirée de l’époque, maîtres d’hôtel en tenues d’apparat.

Ce menu et ses accords, indiqués à titre d'exemple, sont appelés à évoluer selon les saisons et les arrivages :

OILLE
Oille d'hiver 
ENTRÉES
Langouste à la nage Esturgeon au caviar perdreau en chaud-froid Croquettes de courge à l’oseille
RELEVÉ
Coquilles Saint-Jacques, chanvre, racines et truffe blanche
ENTREMETS
Pâté chaud de foie gras de canard aux truffes
RÔST
Chapon de Bresse en demi-deuil
PETITS ENTREMETS
Tourte de tartoufle
Céleri farci rôtie aux abattis
EAU PARFUMÉE
Fruits de la passion
LE FRUIT
Agrumes en fine gelée, parfait glacé le louis XIV

En accord mets et vins : 

Une coupe de champagne Dom pérignon 2008
Condrieu Rouelle-Midi Domaine Vallet 2016
Corton-Charlemagne grand Cru Domaine du Pavillon 2012
Saint-Julien La Croix Ducru-Beaucaillou Cuvée Colbert 2013 
Corton grand Cru Clos du Roi Domaine Thénard 2008 
Sauternes 1er Cru Supérieur Château d’Yquem 2008 

Informations Pratiques 
Pavillon Dufour – 1er étage
Place d’Armes
78 000 Versailles

Réservation obligatoire selon la disponibilité 
Disponibilité et validité : valable 18 mois après achat

Ducasse au Château de Versailles

Le soir, lorsque le château se vide des ses visiteurs, le restaurant devient le théâtre de grands dîners exclusifs ou privatifs comme au temps du Roi. ORE fait alors place à Ducasse au château de Versailles, une table d’exception dans une mise en scène évoquant le cérémonial royal : porcelaine de Marie-Antoinette rééditée en exclusivité, service « à la française », personnel en grande tenue. La cuisine française avec une signature actuelle puise son inspiration dans les nourritures servies à l’époque et menus historiques.

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